茉莉餐廳，越夜越美麗
文/本刊記者 侯耀晨 張瑞勇 圖/關(guān)祥武
我們對(duì)一方土地的懷念，往往來(lái)自腸胃的提示，當(dāng)它執(zhí)意需要什么，那一刻游子的濃情必已泛濫。食物就這樣不僅供應(yīng)了我們的腸胃，也塑造了一個(gè)人，一個(gè)民族以及其血濃與水的文化和傳統(tǒng)。
茉莉餐廳投資人宋暉祖籍陜北米脂。
米脂出大美女、大英雄，出甜蜜的小米、煽情的民歌，也出迷人的傳說(shuō)。或許這方盛產(chǎn)貂蟬與李自成的土地也給他的血液里傳遞了浪漫而騷動(dòng)的基因，宋暉早年從軍，研究軍事情報(bào)專業(yè)，繼而遠(yuǎn)赴加拿大修學(xué)計(jì)算機(jī)編程,隨后他曾供職于加拿大北方電訊、凱悅集團(tuán)和香格里拉，最后決定自己創(chuàng)業(yè)時(shí)，又回到了“吃”。
對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，這樣的求學(xué)與職業(yè)履歷，可能代表著一種人生規(guī)劃中的“下行曲線”，而于宋暉說(shuō)，則分明是開創(chuàng)”行業(yè)新思維”的激情之旅。
如今的茉莉餐廳，有30%以上的顧客來(lái)自在京的老外，更多的則是活躍在這里的演藝圈明星與新秀，還有“生活在別處”的都市時(shí)髦青年。
中午時(shí)分，歐美人士和熟悉這里的中國(guó)人會(huì)如約而來(lái)，品味帶有異域情調(diào)的“家鄉(xiāng)菜”；用餐高峰過(guò)后的大半個(gè)下午，這里又搖身一變?yōu)榭梢宰屢粋€(gè)漫長(zhǎng)的話題無(wú)休無(wú)止“泡”下去的咖啡館；入夜之后，茉莉餐廳的燈光為之一暗再暗， 此間又化身為一處別具情調(diào)的酒吧，DJ音樂(lè)隨之轉(zhuǎn)換了曲風(fēng)，令人油然而生“再喝一杯”的崩潰感……
這就是的漂泊于湖光天色間的茉莉餐廳，它可能不只是一個(gè)餐廳，而是一個(gè)不斷變幻身份的“情人”或“老友”，可能是“半個(gè)歐美”，也可能是“半個(gè)中國(guó)”，各色人等在這里消磨掉一天中的某一段時(shí)光，也有人晚間來(lái)這里，要一瓶香檳，或者點(diǎn)一杯葡萄酒，對(duì)著外面的燈火與水光，一坐就是大半夜，或許僅僅是為了出神……
茉莉餐廳就這樣成為一個(gè)“越夜越美麗”的寄情之地，成為了不同客人的知音和驕傲，也化身為具有某種“傳染”能力的業(yè)界新風(fēng)景。
2008年由于一場(chǎng)奧運(yùn)會(huì)，這里成為美國(guó)奧運(yùn)代表團(tuán)指定的“美國(guó)之家”，老布什、小布什等政要和薩馬蘭奇等體育界名流原意把”美國(guó)之家”這個(gè)永久的榮譽(yù)歸于茉莉餐廳——因?yàn)樗菤v屆奧運(yùn)會(huì)中最受美國(guó)運(yùn)動(dòng)員歡迎之所在。
在國(guó)內(nèi)，茉莉餐廳也成為利用大型體育場(chǎng)館創(chuàng)造性開展餐飲等服務(wù)業(yè)態(tài)的樣板，據(jù)宋暉透露，“天津茉莉”也已進(jìn)入規(guī)劃建設(shè)階段——這是“天津水滴”重點(diǎn)引進(jìn)的項(xiàng)目……
訪談結(jié)束，宋暉送我們一行人出來(lái)時(shí)，忽然給我這個(gè)“陜北老鄉(xiāng)”掄了幾句米脂話，竟有濃濃的鄉(xiāng)音。
我為之詫異:“你不是沒(méi)在米脂生活過(guò)嗎?”
“我的奶奶、爺爺在家里都說(shuō)米脂話！”宋暈顯出幾分自豪。
看來(lái)，這個(gè)從中國(guó)折騰到加拿大，又從加拿大折騰回中國(guó)的漂泊者，早就被那方遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)土給“俘虜”了。
對(duì)話宋暉：好餐廳會(huì)自己挑選客人
茉莉餐廳創(chuàng)造的新型餐廳服務(wù)業(yè)態(tài)究竟有什么獨(dú)到之處？為什么會(huì)受到國(guó)內(nèi)外名流和顧客們的歡迎？就該餐廳在定位和經(jīng)營(yíng)中的一些細(xì)節(jié)，《中國(guó)商人》與宋暉進(jìn)行了深入探討：
中餐館要受人尊重，首先要尊重自己的出品
中國(guó)商人：在中餐館很少看到年齡較大的服務(wù)員，你認(rèn)為這是什么原因？一家中式餐飲企業(yè)如何才能成為在世界各地受人尊重的企業(yè)？
宋暉：因?yàn)槲以趪?guó)外時(shí)間長(zhǎng)，確實(shí)國(guó)外的服務(wù)員性別上不固定，從年齡這個(gè)層級(jí)上也有一些年齡比較大的服務(wù)員。包括我們經(jīng)常看到一些特別年長(zhǎng)的，他們像紳士一樣給你服務(wù)。
我覺(jué)得這是中西方對(duì)這個(gè)行業(yè)的認(rèn)知程度不一樣。中國(guó)人認(rèn)為服務(wù)員是個(gè)比較低檔的職業(yè)，也是勞動(dòng)密集型行業(yè)。它是很多學(xué)生走出校門之后的一個(gè)跳板，和接觸社會(huì)的一個(gè)窗口。一方面很多人認(rèn)為這個(gè)行業(yè)收入不穩(wěn)定，不會(huì)把他當(dāng)作一個(gè)值得為之奮斗的行業(yè)。另一方面，中國(guó)私營(yíng)餐飲業(yè)也確實(shí)做得很不規(guī)范。包括現(xiàn)在一些企業(yè)不給員工上保險(xiǎn)、待遇差等等問(wèn)題時(shí)有出現(xiàn)。
作為一個(gè)年齡較大的人來(lái)考慮，這個(gè)行業(yè)顯然是不穩(wěn)定的。而年輕人作為過(guò)渡的跳板是可以做的，這就是為什么中國(guó)餐飲業(yè)目前年輕人多一些。但在國(guó)外，服務(wù)員是一個(gè)很正當(dāng)而且體面的行業(yè)，很多人愿意把它作為終身職業(yè)。
談到餐飲業(yè)如何在國(guó)內(nèi)和國(guó)外受人尊重，這也是挺刺激我的一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)樵趪?guó)外中餐廳給人感覺(jué)是價(jià)格便宜、服務(wù)差，還不如日餐，包括一些東南亞國(guó)家的餐館受人尊重。要說(shuō)原因的話，首先是自己不尊重自己。自己都不尊重自己的出品，那如何叫別人尊重呢？包括現(xiàn)在中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)常曝出一些食品質(zhì)量問(wèn)題，一些餐館使用地溝油的問(wèn)題，這樣的作法如何叫別人尊重我們呢？
中國(guó)商人：你如何看多元文化背景下中餐與西餐的競(jìng)爭(zhēng)與融合？
宋暉：即是在北京這樣的國(guó)際化大都市，我認(rèn)為中餐與西餐的融合可能更多一些，直接競(jìng)爭(zhēng)根本無(wú)從談起，在中國(guó)一些內(nèi)陸城市就更不存在這個(gè)問(wèn)題。融合方面，現(xiàn)在有很多中餐廳在著力做這些事情，因?yàn)槲鞑痛_實(shí)有很多可以借鑒的東西。比如它的擺盤形式，比如他的服務(wù)，他的一些原材料的使用，這是過(guò)去很多中餐廳沒(méi)有做，目前正在做的事情，而且也取得了比較好的效果。我們茉莉餐廳本身就是一個(gè)受益者。我們現(xiàn)在打造的就是“新中國(guó)菜”，提倡“中餐西做”。我們從中嘗到了甜頭。
餐廳的本分是食品、環(huán)境、服務(wù)和客人的體驗(yàn)值
中國(guó)商人：一些顧客對(duì)茉莉餐廳的環(huán)境和“中餐西做”評(píng)價(jià)甚高，請(qǐng)你介紹一下這方面的情況。
宋暉：首先從原料上來(lái)說(shuō),我們會(huì)選用一些地道的調(diào)料汁和食材。比如我們用的牛肉,是澳州和美國(guó)牛肉.我們覺(jué)得這個(gè)牛肉確實(shí)口感要好得多，而且可塑性很強(qiáng)。在菜系上我們借鑒了一些粵菜的傳統(tǒng)做法,比如黑椒牛柳的做法,但用的是西方的食材，這樣中西結(jié)合的效果非常好。
再說(shuō)擺形，這方面西餐確實(shí)高過(guò)中餐好多，它比較符合現(xiàn)代一些時(shí)尚人士的需求。當(dāng)然中餐在雕刻等方面確實(shí)做得比較好，可能對(duì)于一部分消費(fèi)者比較合適，但是對(duì)于北京時(shí)尚人群這樣的消費(fèi)者，可能西餐的一些做法更吸引人，它確實(shí)做得比我們好。
中國(guó)商人：這么說(shuō)，茉莉餐廳的“中餐西做”最主要的就是三點(diǎn)，食材、調(diào)料和擺形更多地采用西式餐飲的做法。
宋暉：是的，這個(gè)跟茉莉餐廳的定位有關(guān)系，因?yàn)檐岳虿蛷d服務(wù)的是都市中的年輕人。
中國(guó)商人：在北京這樣的國(guó)際性大都會(huì)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，茉莉餐廳如何進(jìn)一步突出自己在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力？
宋暉：現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在找噱頭，其實(shí)我覺(jué)得沒(méi)必要每個(gè)餐廳都要找一個(gè)差異化出來(lái)。我覺(jué)得一個(gè)餐廳出售的無(wú)非是：食品、環(huán)境、服務(wù)和客人的體驗(yàn)值。你把這四樣?xùn)|西做好了，就意味著你有了核心競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)際上這四樣?xùn)|西，就是一個(gè)餐廳的本分。非要搞差異化，非要搞得跟其他人不一樣，或者說(shuō)一定要在哪一方面出彩，我覺(jué)得這樣也不能說(shuō)他有什么不好，但一定是把那四樣?xùn)|西做好的前提下才行。這方面其實(shí)有很多企業(yè)值得我們?nèi)W(xué)習(xí)。
中國(guó)商人：你認(rèn)為哪些企業(yè)值得學(xué)習(xí)？
宋暉：你比如說(shuō)海底撈，它就是把這四樣?xùn)|西做得很好，當(dāng)然它的服務(wù)是很突出了。
三道招牌菜同時(shí)榮獲“金牌菜”稱號(hào)
中國(guó)商人：茉莉餐廳都有哪些招牌菜？在特色菜品的開發(fā)方面有哪些制度保證？
宋暉：我先給你說(shuō)一下我們獲獎(jiǎng)的三個(gè)菜，是《美食美酒》雜志評(píng)選出來(lái)的。前兩個(gè)菜是石鍋巴蜀菌、燈籠蝦，還有一個(gè)是禪茶知味。這三個(gè)菜分別獲得了去年的金獎(jiǎng)，十道金牌菜有三道我們獲得了，另外的獎(jiǎng)是大董等餐館獲得。
我們還有一道招牌菜是清真派掛爐烤鴨。清真派、全聚德和便宜坊被稱為北京三大烤鴨派系。我們的師傅是清真派烤鴨正宗嫡傳。這個(gè)師父叫鴨五，他的名字已經(jīng)注冊(cè)為商標(biāo)了。
石鍋巴蜀菌、燈籠蝦是典型的中餐，但是它沒(méi)有在中餐菜系中出現(xiàn)過(guò)，應(yīng)該說(shuō)是我們完全的創(chuàng)新。比如燈籠蝦，我們用的是荔枝、蝦和秘制西餐醬汁，主要是這個(gè)醬汁起到了重要的調(diào)味作用，另外它的擺形特別漂亮。禪茶知味則是一道素菜。這道菜為什么獲獎(jiǎng)？首先是因?yàn)槲覀冞@道菜開發(fā)時(shí)請(qǐng)了我們的素食顧問(wèn)，他專門研究素菜。傳統(tǒng)的一些素菜是把素菜做得像葷菜一樣，我們的素菜完全擺脫這個(gè)概念，真正開發(fā)素菜本身的色、香、味。
中國(guó)商人：那這道菜是怎么回事？
宋暉：禪茶知味是在一塊石板上，呈現(xiàn)用豆皮包裹的各種蔬菜，這些蔬菜事先要用很濃的湯汁腌過(guò)，然后旁邊擺一杯清茶。這道菜的擺形非常漂亮，味道也非常好，做出了素菜的精神。
中國(guó)商人:那么在開發(fā)新菜品方面你們是一個(gè)什么流程?
宋暉：我們有一個(gè)行政廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)日常廚房的團(tuán)隊(duì)管理和日常事務(wù)。我們還有一個(gè)職位叫食品創(chuàng)意總監(jiān)，他專門負(fù)責(zé)菜品的研發(fā)，如菜品的食材選擇、擺形等問(wèn)題。他們倆個(gè)是各有分工各負(fù)其責(zé)。
中國(guó)商人：你這個(gè)職位設(shè)置和傳統(tǒng)的中餐館不太一樣。
宋暉：對(duì)。另外我們專門有一個(gè)素食顧問(wèn)，負(fù)責(zé)我們?cè)谒厥巢似贩矫娴难邪l(fā)和把關(guān)。這樣我們就可以通過(guò)明確的職責(zé)劃分把各個(gè)檔口做精了，保證每個(gè)人把他的特長(zhǎng)發(fā)揮到極致。
中國(guó)商人：你實(shí)際上是用制造業(yè)流水線模式來(lái)管理餐廳，讓每個(gè)人的的分工更明確。
宋暉：因?yàn)槊總€(gè)人特長(zhǎng)不一樣。有人可能特別適合做管理，有的人可能適合做菜品的研發(fā)，而有的人適合搞服務(wù)，術(shù)業(yè)有專攻。
茉莉餐廳的采購(gòu)達(dá)到了奧運(yùn)會(huì)水平
中國(guó)商人：在今天，食品安全已經(jīng)成很嚴(yán)重的問(wèn)題，茉莉餐廳如何在食材的選購(gòu)以及日常作業(yè)流程中保證餐飲的安全可靠？
宋暉：首先我們?cè)诓少?gòu)方式上又有不同的地方，可能很多餐廳是供應(yīng)商的方式，我們是所有的食材，包括一根蔥一顆蒜都是直接采購(gòu)。另外我們有一些合作的食品供應(yīng)企業(yè)，比如有的是做有機(jī)蔬菜，有的做有機(jī)大米，我們也會(huì)到大棚里面直接采購(gòu)。
中國(guó)商人：你的采購(gòu)可能是減少了更多的中間環(huán)節(jié)，但遠(yuǎn)距離的采購(gòu)可能還是擺不脫供應(yīng)商的環(huán)節(jié)，比如澳州牛肉如何實(shí)現(xiàn)直接采購(gòu)呢？
宋暉：這個(gè)我可以給你說(shuō)具體一點(diǎn)，我們是經(jīng)過(guò)考驗(yàn)的。在08年奧運(yùn)會(huì)期間，我們這里是美國(guó)奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員的“美國(guó)之家”，整整一個(gè)半月時(shí)間，我們整幢餐廳都被美國(guó)方面征用。當(dāng)時(shí)美國(guó)政府所有的宴請(qǐng)，包括美國(guó)奧運(yùn)會(huì)冠軍的慶功宴都是在我們這里。像大、小布什、薩馬蘭奇等政要和奧委會(huì)官員都在我們這里招待客人。
因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員食品安全和健康顯然是最受重視的，所以作為”美國(guó)之家”這樣的定點(diǎn)餐飲企業(yè)，茉莉餐廳從采購(gòu)、制作到服務(wù)，所有的環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)中美雙方的嚴(yán)格考察。所以在這一點(diǎn)我可以自信地說(shuō)，茉莉餐廳的采購(gòu)達(dá)到了奧運(yùn)會(huì)水平的。
中國(guó)商人：過(guò)去人們希望在一個(gè)地方能吃遍天下，吃到四時(shí)供應(yīng)的東西。現(xiàn)在則更希望吃到更多應(yīng)季的蔬菜，吃到城市周邊自己出產(chǎn)的東西。因?yàn)檫@樣更新鮮，更健康。茉莉餐廳直接采購(gòu)就城周邊食材我可以理解，對(duì)于距離遙遠(yuǎn)的，如澳州和美國(guó)的牛肉，如何做到直接采購(gòu)呢？
宋暉：北京有很多家做澳州牛肉的，為什么我們采購(gòu)的澳州牛肉能得到認(rèn)可呢？因?yàn)槲抑苯油ㄟ^(guò)他們國(guó)家農(nóng)業(yè)部指定的生產(chǎn)企業(yè)來(lái)給我們供應(yīng)牛肉，我們采購(gòu)的美國(guó)牛肉也是由美國(guó)農(nóng)業(yè)部指定的生產(chǎn)企業(yè)給直接給我們供應(yīng)。
中國(guó)商人：你們采購(gòu)的是凍牛肉吧，從澳州過(guò)來(lái)要多長(zhǎng)時(shí)間？
宋暉：快的話可能兩周時(shí)間，我們是它的會(huì)員單位之一，大概我們每周需要采購(gòu)百八十斤。如果賣完了，這個(gè)菜品就空著，等下批食材到來(lái)接著賣，而不是把牛肉囤積在餐廳。
中國(guó)商人：到北京周邊直接采購(gòu)也是成本比較高的。
宋暉：我們采購(gòu)部有專門的車輛，專門的采購(gòu)人員，每天清早四五點(diǎn)鐘出去，到十點(diǎn)半之前，我們的采購(gòu)人員必須保證當(dāng)天使用的新鮮食材，天天如此。我覺(jué)得這個(gè)錢花得值。
中國(guó)商人：采購(gòu)環(huán)節(jié)之外，你們?nèi)绾卧谑称返募庸きh(huán)節(jié)保證安全？
宋暉：我們是衛(wèi)生A級(jí)單位，這個(gè)我們自己說(shuō)了是不算數(shù)的，必須由北京市衛(wèi)生局來(lái)驗(yàn)收評(píng)定。
茉莉餐廳是一個(gè)讓人“越陷越深”的地方
中國(guó)商人：一般的中餐館都是以菜系來(lái)命名的，你們當(dāng)初為什么會(huì)叫“茉莉餐廳”？
宋暉：很多人都問(wèn)起過(guò)這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)時(shí)我們餐廳裝修好之后，我們是在這樣一個(gè)很美的環(huán)境里，再加上我的定位是給都市里的年輕人服務(wù)的。茉莉這個(gè)名字很中國(guó)，從花性上來(lái)說(shuō)，茉莉比較的清淡雅致、與世無(wú)爭(zhēng)，有一種濃裝淡抹總相宜的氣質(zhì)。我覺(jué)得跟我們餐廳的定位和風(fēng)格比較搭調(diào)。
中國(guó)商人：好多人說(shuō)起茉莉餐廳，認(rèn)為這是一個(gè)很適合聊天的地方。
宋暉：有些人是完全為了他的胃去一個(gè)餐廳，而有的人可能心理上的需求多一些。來(lái)過(guò)茉莉餐廳的人會(huì)感覺(jué)這里的風(fēng)光非常的美，你看外面是一個(gè)漂在湖面上的露臺(tái)，我們晚上收班一般是十一點(diǎn)半，但往往很多客人會(huì)在這露臺(tái)上呆到二點(diǎn)多。好多客人他不是來(lái)吃飯的，晚上十點(diǎn)鐘他來(lái)了，這時(shí)餐廳里已沒(méi)什么人了。他點(diǎn)一瓶葡萄酒、一瓶香檳、或者來(lái)一杯雞尾酒，在露臺(tái)上一坐就是大半夜.這時(shí)的茉莉餐廳就變成一個(gè)很浪漫的酒廊。
中國(guó)商人:在純粹的中餐館，點(diǎn)個(gè)飲料一坐幾小時(shí)很讓老板”傷感”的?
宋暉:但在茉莉餐廳是可以的，這也是我們主動(dòng)打造的一種氛圍。一般到晚上九點(diǎn)多餐廳里的燈會(huì)暗一點(diǎn)，音樂(lè)也會(huì)換一種風(fēng)格。我們的音樂(lè)是專門請(qǐng)DJ做的。到十點(diǎn)多會(huì)更暗一點(diǎn)，到這個(gè)時(shí)候我們甚至?xí)炎啦家矒Q掉。整個(gè)給人的感覺(jué)就是:想再喝一杯……
中國(guó)商人：也就是說(shuō)，從中午到晚上，茉莉餐廳的角色一直在轉(zhuǎn)換，它既是一個(gè)餐廳，也是一個(gè)浪漫的酒吧，一個(gè)幽靜的咖啡館，也是一個(gè)讓人越陷越深的寄情山水之所在。
宋暉:這就是我理解的現(xiàn)代餐飲這一塊。茉莉餐廳它的功能是非常多元化的，下午這里經(jīng)常會(huì)舉辦一些時(shí)尚的發(fā)布會(huì)，或者歌手與歌迷的見(jiàn)面會(huì)，包括一些精英人士的沙龍活動(dòng)。然后到正點(diǎn)的時(shí)候，開始吃飯。晚飯之后它又變成一個(gè)酒廊。它的角色總是在轉(zhuǎn)換。而傳統(tǒng)的中餐館，它只把正點(diǎn)的餐飲做完就完事了。
中國(guó)商人：主要是這里有這個(gè)條件，只要理解變了，餐館就不再是一個(gè)單純的生意了，不再是一座房子，幾張桌子，一些人和桌上的菜了。
宋暉:對(duì)。有這樣的環(huán)境，有這樣的需求，為什么不這樣做呢！
中國(guó)商人：從你個(gè)人的心理需來(lái)說(shuō)，還是喜歡你做這樣一個(gè)餐廳，然后這里有東方的西方的很融合的一種情調(diào)。
宋暉:這是茉莉餐廳一直在追求的境界。包括裝修的風(fēng)格，我們用了一些青磚，這是很中國(guó)的。但是我們又有了一些Artdeco的玻璃和鐵藝,這可能是在上海外灘才能見(jiàn)到的風(fēng)格。你看我們外面柱頭的線條，它與紅玻璃的鐵藝，我們?nèi)龑犹艨盏谋本┳畲蟮氖覂?nèi)展示酒窖。無(wú)處不在的細(xì)節(jié)都是想傳達(dá)這么一種情調(diào)，都是在鑒別自己的客人，挑選自己的客人。我倒不是純粹從消費(fèi)這一塊說(shuō)。
中國(guó)商人：你是說(shuō)一個(gè)餐廳可以自己去選擇客人？
宋暉：對(duì)，就想尋找朋友，它可以自己挑選客人。為什么這么說(shuō)呢？有些客人可能喜歡富麗堂皇的地方，而有的客人就喜歡這樣的情調(diào)和氛圍。
“我喜歡大董的遼參和圓苑的上海菜”
中國(guó)商人：國(guó)人非常推崇食養(yǎng)，您在美食與養(yǎng)生方面有什么個(gè)人體會(huì)？
宋暉：說(shuō)到食養(yǎng)也是茉莉餐廳的一大特色。茉莉餐廳是國(guó)際美食養(yǎng)生聯(lián)盟的會(huì)員單位，我本人是國(guó)際美食養(yǎng)生研究會(huì)的理事。這個(gè)聯(lián)盟背后有一千多名美食養(yǎng)生專家在支持我們。我個(gè)人認(rèn)為美食和養(yǎng)生應(yīng)該是一個(gè)最完美的搭配，所有養(yǎng)生的東西千萬(wàn)不要把它的療效、功能搞得太具體。中國(guó)幾千年來(lái)養(yǎng)生的理念，紅、黃、綠、白、黑來(lái)對(duì)應(yīng)五臟六腑，最好的體現(xiàn)就在吃上。
中國(guó)商人：您本人平時(shí)喜歡吃那幾道菜，哪家做的？為什么？
宋暉：我喜歡吃大董的遼參，在北京應(yīng)該是做得很不錯(cuò)的。
中國(guó)商人：有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為大董的烤鴨挺不錯(cuò)。
宋暉：它的烤鴨也不錯(cuò)，但是遼參現(xiàn)在逐漸成為它的主打菜了。
中國(guó)商人：你覺(jué)得它的什么特點(diǎn)吸引你？
宋暉：首先參的選材應(yīng)該是關(guān)東、關(guān)西的日本參，口感好，再一個(gè)它的醬汁調(diào)得非常好，這個(gè)是別人學(xué)不來(lái)的，我們也很想學(xué)。另外我比較喜歡吃圓苑的菜，它的上海菜很不錯(cuò)。像他們家的金牌煮肝絲，還有蟹粉也不錯(cuò)。我還喜歡水煮魚，北京水煮魚反倒是一些小的菜館，如順風(fēng)一二三，既便宜味道也地道。
中國(guó)商人：在北京，您喜歡的餐廳有哪些？請(qǐng)講講您的理由。
宋暉：我喜歡有景閣。因?yàn)樗慕ㄖ旧砭褪腔罩莸睦辖ㄖ徇w過(guò)來(lái)的，我覺(jué)得它的環(huán)境應(yīng)該是越老越吃香。
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