南京樂和餐飲管理有限公司董事長
文/本刊記者王晶
新餐飲生態下，市場愈發成熟，行業加速提升連鎖化水平。如何通過堅守和破局，增強品牌的溢價能力，在“內卷”程度不斷加深的情況下脫穎而出，是所有餐飲企業面臨的共同挑戰。對此，南京樂和餐飲管理有限公司董事長劉勇用近二十年的時間萃就醇熟經驗，回應了時代之問。
自樂和餐飲成立之日起，掌門人劉勇就錨定行業最頂峰，憑借超強內驅力，以品牌思維、運營思維、數字思維對餐飲經營進行認知重構，并以卓越的管理藝術和業界成就穩居行業首席，實現了他“打造具有地域特色的高端新中餐品牌”的至高理想。如今，在六朝古都南京，乃至首都北京，人們不僅能找到品讀中國文脈的方式，還能通過劉勇傾心打造的本土餐飲“名片”體驗到一流的國風美食文化。
劉勇鐘情傳統文化，尤擅圍棋。他從人工智能擊敗人類圍棋頂尖高手的事件中體悟到，這場勝利靠的是長期主義“戰略”，而不是局部精確的“戰術”，即所謂“善弈者，通盤無妙手”。他將這種圍棋界推崇的長期主義應用到餐飲事業中，將永不懈怠的“匠心”視為初心，以謙遜謹慎的態度接受市場和時間的洗禮，悉心打造出新中餐品牌高質量、規模化、可復制的杰出范本。
精準布局以“質”出彩
在建立樂和餐飲之前，數十年餐飲領域的深耕讓劉勇具備了卓越的管理能力與市場觸覺。劉勇曾帶領核心團隊做過大量細致深入的市場調研，最終擇定了中餐賽道，并明確了主攻徽菜的定位。
他深諳餐飲競爭的底層邏輯，將高品質的美食和服務定為餐企穩占市場一席之地的立身之本。在他的領導下，樂和擁有了完善的內部培訓機制、標準化的食譜和操作規范，建立了菜品質量控制和反饋機制。隨著樂和餐飲的順利擴張，不同門店之間的菜品口味和品質仍能保持一致，維持了樂和餐飲的品牌形象和高端品質。
創新運營以“融”制勝
在深度參與餐飲行業轉型升級的過程中，劉勇洞察到，品牌憑借單一的產品結構和門店模型很難滿足所有消費者需求，管理者除了堅持自己的運營風格，兼容當地的文化情境、實現高度的“在地化”至關重要。他提出了“烹飪與文化同源、服務與藝術相融、環境與品位一體”的新中餐商業理念，從菜品和服務雙管齊下，不僅將經典的地方美味融入大雅之堂，還加以改革和創新，不斷推出更為當地人所接受的傳統美味和便捷服務，引領了餐飲界創新運營潮流。
今年是劉勇帶領樂和餐飲邁入穩步發展的第15個年頭，其麾下已擁有單店面積3000平方米的門店近30家，員工約1800人。樂和餐飲收獲了“中華餐飲名店”“江蘇餐飲業品牌標桿”“江蘇江鮮名店”“江蘇優秀餐飲企業”“2022年度行業領導品牌”等一大批業界殊榮，劉勇也因在推動中國餐飲行業創新管理方面的杰出貢獻受賞“新中國成立70周年江蘇餐飲業功勛人物”。
與時俱進以“技”謀遠
當樂和餐飲發展到一定規模后，數字化建設的重要性日益凸顯。劉勇敏銳地意識到，數字化能力是支撐餐飲企業運營的關鍵，作為餐企，必須讀懂海量數據的價值所在。在數字化轉型方面，門店管理數字化、供應鏈管理數字化、會員營銷數字化是劉勇最為關注的方向。在他的主導下，樂和餐飲經營管理的數字化建設不僅限于側重前端，更大步邁入縱深發展階段，打造了“前中后臺一體化管理”的典范，有效提升了門店的多維競爭力，形成樂和餐飲品牌特定的數字化資產，開啟了新中餐數字化服務新紀元。其中，通過“樂和甄選商場”小程序內的廣告投放和合作活動，吸引了更多潛在顧客和優質合作伙伴，品牌的市場占有率逐年攀升。
隨著經濟復蘇，餐飲行業的馬太效應越發明顯，牌桌上強者愈強的局面已是大勢所趨。身為中餐行業頭部品牌締造者，劉勇將始終懷著引領行業發展的責任感，腳踏實地深耕高端新中餐這一細分賽道，以精致高雅的餐飲美學和兼容并蓄的管理哲學，賦予傳統中餐文化蓬勃生機，持續為中國餐飲行業轉型升級貢獻智慧和力量。
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