錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青
“白露”的節氣已經過去數天，夜晚的杭州明顯涼快了不少，燒烤生意也跟著紅火起來。除了眾多煙熏火燎的燒烤店，有一種油煙很少的燒烤開始受歡迎起來，就是來自東北的地道“坑烤”。
這家“窯大爺民間坑烤”在文二路332號，和很多餐廳扎堆開在一起，去年10月一開業就把附近的東北老鄉樂壞了，沒想到這種火遍東北的燒烤方式在杭州就能吃到。
窯大爺的裝修很有東北鄉土氣息，大紅大綠，熱情又奔放。老板娘姓孫，一開口就知道是如假包換的東北人，很多老鄉就憑這口音，就認定這家店兩個字——正宗。
坑烤是來自黑龍江省大慶市的地方特色美食，源自過去東北農村用灶坑或在田間地頭就地挖坑熏烤食物的方法，所以叫坑烤。窯大爺坑烤用的是土窯燒烤，把提前腌制好的食材放入密封的土窯內進行高溫烤制。
坑烤可以烤整只大公雞、整只兔子、整只大鵝、整條羊腿……菜單上處處透著奔放與豪邁。
來這里吃燒烤的都是鐵桿粉絲，想吃坑烤必須最少提前2個小時預約。不要以為店里是搞饑餓營銷，是因為整個烤制過程起碼2個小時才夠，不然是肯定吃不到的。
坑烤必須提前把食材腌制得非常入味，因為一旦進窯密封起來就沒有機會再加調料。坑烤也不是把食材丟進窯里就不管，要控制火候，食材不接觸明火，烤的時候要用泥把土窯密封起來，先烤后燜，燜夠時間才能把泥敲開解封美味。
如果愛吃肉，你可就來對地方了。坑烤的整只大公雞，5斤多左右，最適合很多人一起聚會。如果人少就點些沒吃過的小東西吧。
坑烤兔
兔子烤得外焦里嫩，特別適合懼怕脂肪的吃貨。整只兔子看不到一點肥油，全部是緊實的瘦肉。
可以一條一條地撕著吃，入口瘦而不柴，扯一條兔腿吃的滿嘴干香，特別過癮。
烤鵪鶉
個頭小的食材特別容易入味，吃的時候要先從腿開始下手。
鵪鶉肉比雞肉嫩、比鴿子鮮，連胸肉也不會柴，吃起來特別香，肉也很嫩，連骨頭都是酥的。
烤護心肉
護心肉一定要點，烤好以后軟爛入味。和烤兔子干香的口感不同，護心肉很油潤，而且多汁不膩。
因為腌制的到位，所以吃起來特別香，非常適合下酒。
坑烤的方式適合烤很多食材，烤出來有獨特的風味，而且吃起來特別熱鬧，最好多叫幾個人一起去，這樣才能多點幾樣，不然很容易就吃飽了。
最后，小編還要特別提醒大家，如果想吃坑烤，一定要提前預約!一定要提前預約!一定要提前預約!重要的話說三遍，要不然肯定吃不到。
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