文/董亞玲 萬鵬兵 昆明醫科大學后勤服務發展中心
高校食堂是教職員工與大學生就餐的重要場所，其就餐環境舒適度、結算模式的快捷度以及就餐的秩序等因素都影響著師生的就餐體驗，也體現出高校食堂的管理能力和服務水平。
近年來，隨著互聯網技術的突飛猛進，“智慧后勤”、“智慧食堂”的理念也不斷提出。各高校食堂紛紛推進“智慧食堂”的建設，針對目前高校食堂管理模式仍存在的諸如排隊擁擠、結算緩慢、效率低以及浪費大等普遍問題，在結算方式、運營模式、服務形式等智慧食堂的服務和功能進行深入、積極的探索。我們以昆明醫科大學智慧食堂智能結算系統的建設為典型案例，對其智能結算系統的功能、設計、運用進行了一些復盤和梳理，并將相關的研究成果呈現在此，以期為高校智慧食堂建設提供一定的參考與借鑒。
創造智慧化的就餐環境
目前各高校(包括昆明醫科大學)師生就餐結算主要以刷IC卡、ID卡，微信支付的方式完成。IC卡內有學生學號、姓名和卡余額。通過IC卡機系統可以查詢每個食堂日營業額、就餐人數及每個學生的消費記錄。用微信支付消費者可以查詢消費明細。
這兩種結算方式都存在一些不足，包括效率不高、排隊擁擠、信息不全等情況。所以，為了滿足高校師生日益增長的就餐需求，創造舒適、有序、智慧化的就餐環境，昆明醫科大學顛覆傳統食堂結算模式，大力推進智慧食堂智能結算系統的建設和實踐。
這套智能結算系統的推出，在功能訴求上著重提升結算效率，具體指標體現在縮短排隊時間、減少結算排隊擁堵，從而餐廳的提高服務效率。在就餐體驗方面，需要在節省人工、減少運營成本的基礎上，緩解高峰期菜品出品壓力，杜絕結算差錯，提高師生滿意度;在杜絕浪費方面，要求該智能結算系統支持學員按需取量、以量定價，從而為學員帶來自由、健康、經濟的個性化應用體驗;在為經營者提供大數據服務功能方面，要求支持可隨時隨地查詢營業額、客流量、廚師所烹飪菜品銷量、就餐滿意度等信息，從而實現精準備餐和采購，利用大數據從前端的采購與備餐環節進一步減少不必要、非學員因素造成的的浪費現象。
智能結算系統的特色設計內容
目前智能結算系統主要包括兩種：智盤結算系統和稱量結算系統，兩種系統各具特點。在這里，我們重點介紹的是智盤結算系統的功能設計特色，進而在系統框架方面介紹一下這個系統的特色設計內容及應用場景。
其一、智盤結算系統功能特色及其應用場景。
智盤結算系統主要包括學生食堂智能結算、智能備餐、智能訂餐、健康管理、自動化洗消和食堂運營管理等功能。
智能結算:是基于RFID射頻技術以及互聯網技術的運用，包括快速結算系統配套餐具和智盤結算臺。其中，智盤結算臺內又內置了射頻識讀裝置、射頻卡讀卡器、結算控制軟件、顯示器和揚聲器等。在每一個餐具底部嵌入 RFID 射頻芯片，當顧客將所選菜品的餐具放入智能結算一體機時，射頻天線感應區通過對餐具底部RFID射頻芯片進行讀寫操作，借助于計算機及其通訊技術，實現對餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理，實現快速結算，快速顯示消費金額及明細。
當顧客自助完成核對、刷卡或微信、支付寶等方式支付時，結算速度可達2秒1單，完全無需人工干預，極大地提升了結算效率，緩解了結算排隊擁堵的問題，從而實現了“不排隊，秒收銀”的功能。與傳統結算方式相比，智盤結算系統具有速度快，核算準，體驗佳，無人值守，節約人工的特點。
智能備餐:具有菜品發布，智能出品，智能排隊，營養標簽，菜品智能推薦等功能。該系統與食堂后廚直接相連，通過內置的RFID裝置，結合自主結算臺，完成攝入菜品信息采集，量化菜品售賣及出品，可為餐廳運營方的生產計劃和原材料采購提供精確的大數據依據，實現精準備餐，減少浪費。可以批量出品，對多個餐盤進行分析，快速、批量出品，提高后廚出品效率。也可單品出品，主要應用于面點、水果、糕點等一些特色菜品。這套智能備餐系統，使整個備餐工作變得更加智能化、規范化，為健康飲食的數據收集、分析奠定基礎，
智能訂餐:包括了現場訂餐、微信訂餐、檔口取餐、取餐柜取餐、外賣訂餐、預訂餐等功能，可滿足不同場景、不同顧客的需求。
健康管理數據庫:是通過內置的RFID裝置和智盤結算臺，完成顧客攝入飯菜品種、數量等信息采集，通過數據庫中的云計算，對顧客健康狀況、每日營養成分含量進行計算和評估，指導其進行飲食，為其制定個性化的營養結構與調整措施，從而提升高校師生營養健康與生活質量。同時，健康管理系統還包括BMI跟蹤、膳食健康報告，菜品智能推薦，精準計量跟蹤等功能。
自動化洗消:是集高度自動化收餐、洗消于一體的流水線，每小時可處理15000個餐具，相當于15個人的作業量，同時兼具高效節能，安全衛生的特點。包括了餐具自動回收，餐具碗碟自動分離，自動清洗、食渣處理，碗碟自動傳送、洗消等功能。
食堂營運管理:是食堂內部中樞。通過IDISH智能食堂管理平臺，為整個食堂提供實時的中央集控，餐廳管理、卡務管理等一系列管理工具，確保運行安全可靠，維護簡單方便，是一套基于Web的餐飲運營支撐系統。
其二、系統框架的特色與優勢。
這套智能結算系統，主要由自助結算系統、后臺管理系統、客戶端和數據庫構成。自助結算系統主要實現自助結算，后臺管理系統則由多個模塊組成，由食堂管理者和后臺管理人員負責管理、實施、設定。可以自動生成采購清單、計算庫存結余，自動排菜等。實現原材料智能化管理、就餐統計分析等。客戶端由顧客或師生智能終端擔任，能夠在手機APP上或電腦上預約訂餐，消費統計、根據飲食及健康狀況進行膳食分析和推薦。
先介紹下硬件設計的特色。這套智能結算系統的硬件包括餐盤、師生卡(顧客卡)、自助結算臺和報警設計。餐盤主要是在盤子上設置RFID電子標簽，其內部不存儲數據，數據等信息記錄到數據庫中。師生卡(顧客卡)一般用S50卡，遵循ISO1443A協議，數據也是存儲在數據庫。自助結算臺與報警設計包括RFID-RC5225模塊、顯示模塊、語音模塊等，其中RC5225模塊能識餐盤編號，發送信息至RPi，完成數據庫調取、獲取價格。之后RC5225模塊讀取師生卡(顧客卡)信息，RPi查詢學生余額，實現扣費。并有顯示模塊顯示師生卡(顧客卡)上余額，若余額不足，系統會發出語音報警。
軟件部分是實現高校智慧食堂智能結算系統的基礎，昆明醫科大學智慧食堂客戶端APP的設計和開發是在Android Studio環境下完成的。師生可以通過客戶終端訪問數據庫，查詢消費記錄，將數據庫通過云計算統計分析的情況發送到客戶終端，并在數據庫中建立師生(顧客)個人健康檔案，完成個人健康管理。另外，RPi與結算系統、數據庫相連，可實現數據查詢功能，其智能化水平和運行的穩定性還是很有競爭力的。
高校智慧食堂的發展趨勢
昆明醫科大學智慧食堂智能結算系統自運用以來，大幅提升了食堂結算速度，解決了排隊擁擠的情況，提高服務效率,減少了人工，降低了運營成本。同時，也緩解了高峰期菜品出品壓力，杜絕了結算差錯,提升了高校師生的就餐體驗和滿意度，使高校食堂的運營更為智能化、信息化、規范化。
互聯網、物聯網、大數據等技術發展迅速，日新月異。智慧食堂的建設也必將隨著科學技術的發展而逐步完善。與此同時，高校師生對用餐服務的個性化需求也必然會不斷提升。智慧食堂的建設將順應師生的多方面需求，不斷提升就餐者的用戶體驗，朝著精準計量，刷臉支付，營養分析，膳食推薦等日趨完善的多功能結合體發展。
這樣的多功能結合體，將不斷集成快速精確的銷售稱量設備，方便快捷的智能結算平臺，以及營養大數據的支持和科學合理的膳食指導功能，從而發展完善成為一套綜合的、更為先進的智能食堂體系，將用戶體驗環節和食堂經營環節逐漸融合，實現更高水平的高校食堂的數據化、信息化和智慧化。
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