水變錢的奧秘
在全球金融危機(jī)蔓延的嚴(yán)峻形勢下，很多大公司都面臨經(jīng)營困難，有的停止擴(kuò)張，有的裁員減薪，有的干脆關(guān)門逃債，今天還是“富”翁，明天卻已變成“負(fù)”翁的事情屢見不鮮，讓人唏噓感嘆。
而就在這種讓人沮喪的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，冒出了一群像“鮑魚大王”楊建忠、“螃蟹大王”劉忠這樣的人還在制造著財富傳奇。在生養(yǎng)他們的那片“水土”上，他們用勤勞趕走了翻江倒海的驚濤駭浪，用智慧挽留了風(fēng)平浪靜的碧海青天。他們守住了他們的家園，他們也守住了如滔滔江水般綿綿不絕的財富。
陸地上養(yǎng)鮑魚
提到“鮑魚”二字，喜歡吃海鮮的朋友或許已經(jīng)垂涎欲滴，或許還能馬上聯(lián)想起鮑魚殼的樣子：外形像貝殼，殼上有九個孔。素稱“海味之冠”的鮑魚，不僅肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，鮑魚殼還是一劑著名的中藥材——石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。
由于鮑魚營養(yǎng)豐富，因而價格很高，每市斤高達(dá)好幾百元。盡管如此昂貴，人們還是爭相購買。它不但受國內(nèi)人們的青睞，還遠(yuǎn)銷港、澳地區(qū)及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品,在當(dāng)代，它是國宴不可缺少的珍品。
福建莆田一個名叫南日島的地方，就因盛產(chǎn)鮑魚而聞名。南日島是福建的第二大島，毗鄰臺灣，素有“十八列島”之稱。這里海水清澈，風(fēng)大浪急，是養(yǎng)殖鮑魚的好地方。每天一早，前來選購鮑魚的買家就會乘船來到漁排上，挑選自己中意的鮑魚，并和鮑魚老板討價還價，一派忙碌的豐收景象。如今的南日島，鮑魚養(yǎng)殖的規(guī)模達(dá)到了兩億頭，產(chǎn)量占了全國的三分之一。
但如果把鏡頭推到十年前，在這片清澈的海域上卻根本尋不到鮑魚的影子。這十年來的巨大變化，要從當(dāng)?shù)氐膬蓚€普通人說起：福建東禹水產(chǎn)科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理楊建忠和魏九富。
36歲的楊建忠，幾年前還是當(dāng)?shù)毓╇娝囊幻姽ぁ罱ㄖ易鲭姽ず苡刑熨x，他曾為此得意過：“電筆一插下去我就知道故障出在哪里。”
上班之余，楊建忠還和家人一起經(jīng)營著當(dāng)?shù)刈畲蟮囊患覞O具店，生意很紅火。然而就在1998年前后，他突然發(fā)現(xiàn)，島上的魚網(wǎng)和魚繩沒有以前好銷，倒是一種黑色的籠子成了搶手貨。
這種黑色的籠子有什么用處，楊建忠自己不太清楚，他只知道有個人是這黑籠子的大買家。這個人是他非常熟悉的、可以讓他的心態(tài)瞬間變得很微妙的人。
造成黑色籠子脫銷的人，叫魏九富。他是南日鎮(zhèn)供電所的所長，也是楊建忠的領(lǐng)導(dǎo)。這種黑色籠子是他專門用來養(yǎng)鮑魚的。
村民養(yǎng)鮑魚狂賺一百多萬
1997年，魏九富去山東蓬萊考察，立即被一種名叫鮑魚的海洋生物所吸引，對方給他描繪了一幅極具誘惑力的藍(lán)圖：“只要鮑魚養(yǎng)的好，我們?nèi)渴召彛粋€8公分的鮑魚，能賣300多元。”
于是再回南日島的時候，魏九富帶回了5萬苗小鮑魚崽，誓要施展拳腳大干一番。但當(dāng)時，魏九富對鮑魚的了解只能用“一無所知”來形容，甚至天真地認(rèn)為鮑魚和魚沒什么兩樣。
魏九富在什么也不懂的情況下，就冒冒失失地從外地引進(jìn)新物種搞鮑魚養(yǎng)殖一事，給在一旁看熱鬧的楊建忠高興壞了，“領(lǐng)導(dǎo)要摔大跟頭了，”楊建忠幸災(zāi)樂禍地想。
楊建忠真心希望領(lǐng)導(dǎo)魏九富倒大霉，從心底里深深地希望，原來當(dāng)時在供電所工作，他們之間存在過一些不愉快。
平心而論，楊建忠的工作無可挑剔，兢兢業(yè)業(yè)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，技術(shù)很好。他最大的理想就是當(dāng)個記表員：“比起爬在電線桿上工作的電工來說，記表員的工作輕松多了，風(fēng)吹不著雨打不著太陽曬不著，這是我當(dāng)時努力工作的目標(biāo)。”
幾年下來，為了記表員的事情，楊建忠找所長魏九富溝通了好幾次，就是不能如愿：“如果按照公平安排的話，我早當(dāng)上了記表員，但是當(dāng)時他就不這樣安排。”楊建忠憶起這事，話語里充滿怨氣。
這廂楊建忠為換崗的事郁郁寡歡，那廂魏九富卻因養(yǎng)鮑魚財運(yùn)亨通，在南日島海域試養(yǎng)的鮑魚，第二年就讓他獲得了大豐收：“我的鮑魚全部運(yùn)往大連和山東，買進(jìn)魚苗花了30多萬，賣出去總價兩百萬多元，收入非常可觀。”魏九富樂呵呵地計算道。
在魏九富的帶動下，短短兩年時間里，南日島17個村莊五萬居民中，有一萬人先后養(yǎng)起了鮑魚，而且經(jīng)濟(jì)效益非常不錯。“多則賺一百萬，少則賺幾十萬，比起我們?nèi)屹u漁具一年才十來萬的收入，真是強(qiáng)多了。”看見身邊的人養(yǎng)鮑魚都發(fā)了家，楊建忠再也按捺不住，他萌生了離開供電所的念頭，記表員的職位不再能滿足他了。
對于楊建忠的辭職，所長魏九富曾再三挽留：“你業(yè)務(wù)很熟練，技能很強(qiáng)，過不了多久就能提為部門組長了。”楊建忠不為所動，當(dāng)即回復(fù)：“在單位里面上班都是別人支配我，但我不喜歡受人支配，我想自己支配自己的工作。”
養(yǎng)鮑魚陷入“靠天吃飯”的困境
就這樣，楊建忠在魏九富的惋惜聲中，離開了工作八年的供電所。但是他并沒有幫著家人打理漁具店的生意，反而是把養(yǎng)家糊口的漁具店變賣。
原來楊建忠早就憋了一股勁，他也準(zhǔn)備去海邊養(yǎng)鮑魚，沒想到遭到父親的堅決反對。“不讓楊建忠下海”，這是他早已過世的爺爺?shù)倪z愿。
楊建忠祖孫三代一直都是在南日島上生活，他們吃海里的，用海里的，大海就是他們生命中的一部分。為什么爺爺從小就不讓楊建忠下海，甚至是連海邊都不讓他去呢？原來在楊建忠的家里，他是惟一的兒子，也是家族惟一的香火。在一個漁民家庭里，一般只有男人才是家里的頂梁柱。所以無論是爺爺，還是父親，對于這個獨(dú)苗都是格外寶貝。下海是件非常危險的事情，為了安全，家人根本就不讓楊建忠靠近大海。
所以在海邊長大的楊建忠，從小就不能和其他小孩一樣，到大海里嬉戲玩耍。這讓楊建忠對大海既向往，又害怕。楊建忠記得爺爺很疼愛他，他也很敬重爺爺，爺爺說不讓下海，他就不下海。看來，楊建忠想下海養(yǎng)鮑魚的想法徹底行不通。
但是沒過多久，他又開始暗自慶幸起來，隨著南日島鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，加上氣候變暖，這幾年養(yǎng)鮑魚的風(fēng)險也越來越大。究其原因，楊建忠解釋說：“這邊的水溫高，最高時可達(dá)到29、30度，大連鮑最高耐溫一般在28度，一旦高過28度就會受不了，那樣夏季轉(zhuǎn)秋季的時候死亡率就特別高，基本上有的就剩下30%。”
由于是靠天吃飯，南日島上很多養(yǎng)殖鮑魚的漁民們都因為水溫的緣故遇到了經(jīng)營危機(jī)。最慘的漁民因為血本無歸，沒錢還債，只能逃亡在外。
為了克服海水溫度偏高的問題，當(dāng)?shù)厝擞职l(fā)明了鮑魚搬家的生產(chǎn)模式。每年夏季他們用活水船把鮑魚運(yùn)到北方避暑，而到了冬天的時候，再運(yùn)回來。
對于這種“南鮑北移”的做法，楊建忠認(rèn)為存在很大的局限性：“費(fèi)用太高。細(xì)算下來，用船拉去北方的運(yùn)費(fèi)，還有這邊跟過去的工人要安排吃住等等各方面的開銷會非常大。另外，在鮑魚搬家的途中，還可能碰到很多不可預(yù)測的風(fēng)險，像赤潮、淡海水交匯等。”{分頁}
陸上鮑魚苗供不應(yīng)求
就在南日島人想擺脫“靠天吃飯”，養(yǎng)好鮑魚，使出渾身解數(shù)的當(dāng)口，一個更加大膽的想法在楊建忠的頭腦里逐漸成型。
三十多年來，楊建忠一直就是一個旱鴨子。現(xiàn)在他既要解決鮑魚養(yǎng)殖的問題，又要家人同意，不會游泳的楊建忠只有一條路可走，那就是到陸地上建造工廠，把海水抽上來，培育能夠耐受高溫的鮑魚種苗：“既然我不會游泳，我就在陸地上開辟一條財路來，我就不信做不到。”
楊建忠其實早已看中了一塊地，三面環(huán)海，一面靠山，海水的水質(zhì)非常適合養(yǎng)鮑魚。2003年，楊建忠借了二十萬，準(zhǔn)備在這里建廠。看到兒子專心在陸地上發(fā)展，父親也主動加入進(jìn)來：“當(dāng)時沒有路可走，我們就修了一條路，沒有淡水，我們就找到山上的一口小井，弄出一點(diǎn)是一點(diǎn)。”楊建忠的父親回憶說，那時真叫“一無所有”。
海島荒地條件艱苦，楊建忠有足夠的心理準(zhǔn)備，但是打地基的時候，他卻傻了眼，“海邊沙地挖下去全是又大又硬的巖石，兩部挖掘機(jī)的鏈條都挖脫掉了，挖起來特別費(fèi)勁。”
自有的80萬加上借的錢已經(jīng)全部都投進(jìn)去了，開弓沒有回頭箭，楊建忠只能硬著頭皮往前走，原以為只要兩個月就能建好的陸上養(yǎng)殖基地，楊建忠花了8個月的時間才算完工，核算成本，足足比預(yù)算增加了一倍。楊建忠又請來科技人員攻關(guān),經(jīng)過反復(fù)的試驗,能在南日島度夏的鮑魚品種終于被培育出來。當(dāng)然這種技術(shù)也被父子倆當(dāng)作最核心機(jī)密，保守了起來。
楊建忠和家人在石頭上建起的鮑魚城堡，雖然投入翻了一番，經(jīng)濟(jì)效益還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過他們的預(yù)期。工廠運(yùn)行第二年，就回收了全部成本。眼看著楊建忠一家財源滾滾而來，日子一天天紅火。可沒過多久，楊建忠又開始四處借錢，不禁令人疑惑。
原來楊建忠的鮑魚能耐得住高溫，所以他的種苗一上市就被一搶而空。但由于數(shù)量不夠，不少養(yǎng)殖戶還只能繼續(xù)去北方購買鮑魚苗。
面對供不應(yīng)求的市場前景，楊建忠父子開始醞釀一個更大的計劃：他們要繼續(xù)新建鮑魚培育工廠，新廠總體規(guī)模將達(dá)到原來的六倍。所長魏九富得知了楊建忠的計劃，為父子倆的大膽敢干捏了一把汗：“養(yǎng)鮑魚有一定風(fēng)險，一下子擴(kuò)展到這么大規(guī)模，是很容易出問題的。”
謠言致使鮑魚苗滯銷
除了魏九富，楊建忠的母親也極力反對這個新計劃。“母親最疼我，當(dāng)年在石頭上建工廠時，我因為操勞過度，竟外中暑暈死過去，母親聽說后也嚇得暈倒了。”楊建忠說起偉大的母愛，眼里閃著淚花。
剛剛經(jīng)歷過驚嚇的母親，堅決不想讓丈夫和兒子再去承受風(fēng)險和壓力了。但從小就很聽話的兒子，這次怎么也聽不進(jìn)母親的勸告，楊建忠懇求道：“我的決心就像長江的水一樣，方向已經(jīng)定了，肯定要向東流，不可能向西流的。我一定要做，不管你們贊不贊成我都要做，機(jī)不可失啊。”
面對兒子的頑固，母親不顧自己的胃病，開始絕食抗議，但這依然沒有阻止兒子的決心向東流。
所幸，楊建忠這次建廠很順利。2006年，只用了四個月時間，一座更大的鮑魚種苗養(yǎng)殖基地拔地而起。可是到了10月種苗上市的時候，他卻躲到一邊，獨(dú)自發(fā)起愁來：“擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，又新建了一個大型的陸上鮑魚工廠。現(xiàn)在的鮑魚苗足夠供應(yīng)，可是等了半個月，顧客卻一個都沒有來。”
“種苗跟時間耗不起，晚一天售出就多一天開支，時間久了，可能就全給賠光了，到時80萬的外債怎么還？”想到這兒，楊建忠不禁冷汗直冒，他必須盡快找到鮑魚苗突然問津的原因。
經(jīng)過調(diào)查，楊建忠的鮑魚苗滯銷，起因于當(dāng)?shù)仵U魚市場上流傳的一則傳聞：楊建忠對鮑魚鮑魚種苗肯定做過手腳，要不怎么一下子就能產(chǎn)出這么多。
原來今年楊建忠投產(chǎn)的鮑魚種苗場，讓他的養(yǎng)殖規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人們的想像，所以很多養(yǎng)殖戶開始懷疑他的鮑魚種苗的真實性。
為了擊破謠言，楊建忠開始四處托人尋找客戶，二十天后，父親終于求爺爺，告奶奶似的招呼來了第一批客人，雖然是父親很早前就認(rèn)識的生意朋友，但這些老客戶對種苗依然心存疑慮。
為了做成這第一單生意，父親說服楊建忠破天荒地把價格降到了比同行還低的水平，客戶終于動心了。
各地的養(yǎng)殖大戶開始源源不斷地到楊建忠的工廠考察，從一開始不相信陸地上能生產(chǎn)這么多的鮑魚苗，到最后都無一例外地和楊建忠簽下采購合同，市場上的謠言不攻自破。如今就是楊建忠當(dāng)年的所長魏九富，也成了陸上鮑魚工廠的常客：“生意確實做得好，客戶信譽(yù)度高。雖然年紀(jì)很小，卻擁有南日島上最大的鮑魚廠。”
楊建忠的父親也很自豪：“這是個奇跡，發(fā)展是硬道理。我和兒子一樣，一直贊成發(fā)展。”
在陸地上建鮑魚養(yǎng)殖工廠，父親一直是楊建忠的堅強(qiáng)后盾。在他的撮合下，兒子也和母親重歸于好。但是父愛有時又讓兒子難以承受，當(dāng)年為了讓惟一的兒子留在海島，留在自己身邊，父親讓楊建忠初中畢業(yè)就休學(xué)了。現(xiàn)在隨著楊建忠鮑魚事業(yè)的不斷壯大，對于未來的發(fā)展，父子之間又開始了爭論。
今天，楊建忠成了當(dāng)?shù)氐摹磅U魚大王”，一年生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮑魚種苗已經(jīng)達(dá)到了6000萬苗，占到了南日島的一半以上。未來他還計劃要走出中國去海外發(fā)展：“我就想總有一天我會跳出南日島，因為我要將我事業(yè)一直發(fā)展下去。”
而楊建忠的父親卻不敢了，“在人生地不熟的外國做生意，萬一收不到貨款怎么辦？”
兩代人的分歧也許一時還無法解決，但是南日島的發(fā)展卻是無法阻擋。
給螃蟹戴戒指穿皮帶
螃蟹被農(nóng)民稱為夾人蟲
從每年9月入秋開始，一到了周末，蘇州城外一個叫巴城鎮(zhèn)的高速公路收費(fèi)口處，便密密麻麻擠滿了車，看著浩浩蕩蕩的車陣，“螃蟹大王”劉忠樂開了花，因為這些都是沖著他的螃蟹來的。
每年秋天一到，成百上千的外地客人拖家?guī)Э诘剡h(yuǎn)道而來，為的就是一品這聞名全國的陽澄湖大閘蟹。
劉忠是陽澄湖一帶的螃蟹大王，說他是王一點(diǎn)不為過，放眼望去18萬畝的陽澄湖上，像劉忠這樣擁有兩千多畝水產(chǎn)面積的螃蟹大戶屈指可數(shù)，他手中握有一支上百萬的螃蟹大軍。
陽澄湖大閘蟹被稱為蟹中之冠，曾有“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州”的說法，這與陽澄湖特殊的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。陽澄湖湖面開闊，水域方圓百里，清淳如鏡，水草豐茂，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。
劉忠深的詳細(xì)解說證明了這一點(diǎn)：“陽澄湖平均水深兩米，是淡水湖當(dāng)中比較淺的，太陽可以直接照到最底下，螃蟹經(jīng)過太陽光充分照射以后，長勢會非常強(qiáng)勁。還有一點(diǎn)，陽澄湖的水底被人稱為像花崗巖一樣，很干凈、很硬，螃蟹在上面跑，久而久之肚子就會呈雪白色。陽澄湖的螃蟹，可以用‘青背白肚金爪黃毛’八個字來鑒別。”
一方水土養(yǎng)一方人，因為光照作用、水底很干凈、吃的都是天然鉺料，所以陽澄湖的螃蟹鮮美無比，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
說到螃蟹名字的來歷，這里面還有個有趣的典故。很久以前螃蟹被農(nóng)民稱為夾人蟲。相傳在大禹治水時，一個叫巴解的壯士被派到陽澄湖，帶領(lǐng)民工開挖河道。入夜十分，工棚口剛點(diǎn)起火堆，誰知卻引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，闖進(jìn)稻田偷吃谷粒。于是工地上上演了一場人蟲大戰(zhàn)，這些夾人蟲被灌進(jìn)圍溝里的開水燙死，尸體堆積如山，卻散發(fā)出一股鮮美香味。巴解聞著后,好奇地取過一只細(xì)看，把甲殼掰開來，便大著膽子咬一口。誰知只覺嘴里味道鮮透，巴解越吃越香，一連吃了好幾只。大家也都紛紛效仿，很快傳遍四面八方。從此，農(nóng)民們再不怕夾人蟲了，被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食，為了感激敢為天下先的巴解，人們就把蟲字下面加個解字，稱為蟹，巴解也就成了天下第一吃蟹的人。{分頁}
“青背白肚金爪黃毛”
螃蟹味道雖美，可要將它吃好，也是很有門道的。一般來說，有文吃和武吃兩種。文吃呢，也就是用蟹八件作為工具，這八件包括盆子、剔凳、剪刀、鑷子、斧子、簽子、榔頭、長柄勺八件工具，一般都以不易銹蝕的白銅為料手工制作，吃起螃蟹來十分講究。
而武吃，就是指上手就啃的吃法。像劉忠這種本地人，從小就跟螃蟹打交道，各個都是“武吃”螃蟹的能手，“一般會吃螃蟹的人，螃蟹本身就可以成為一種工具，比如說螃蟹的腳可以掏肉，螃蟹的尖也可以掏肉，所以我們當(dāng)?shù)厝硕枷矚g拿手吃螃蟹，這樣比較有手感。”劉忠隨手抓起一只螃蟹，一邊演示一邊講解。
“青背白肚、金爪黃毛”，這是陽澄湖大閘蟹的四大特征，也是劉忠的經(jīng)驗之談。劉忠自小就在陽澄湖邊長大，跟螃蟹打了多年的交道，也因此練就了一套獨(dú)特的認(rèn)蟹本領(lǐng)。劉忠認(rèn)蟹講區(qū)別：“陽澄湖螃蟹有幾個特點(diǎn)，一是肚子清白，叫白肚。二是背很青，接近深綠顏色，合稱青背白肚。再者爪子是金的、毛是黃的，叫金爪黃毛。螃蟹腿的黃毛根根挺拔，而金色的爪子更是堅實有力,放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖螃蟹拿上來以后，聞起來還會有一種清香的味道，吃起來肉感非常甜，叫做膏香肉甜，膏很香、肉很甜，因為它是來自很干凈的湖泊當(dāng)中的產(chǎn)品。如果是河塘里面養(yǎng)的話，可能會有土腥味，在不干凈的河里養(yǎng)，肉容易呈一種苦味，膏也是苦的。”
雖然劉忠每天都和螃蟹生活在一起，朝夕相伴，可因為他太忙了，已經(jīng)很難有機(jī)會坐下來品嘗螃蟹的美味了。一到旺季，每天光運(yùn)輸?shù)饺珖鞯氐捏π肪陀兴奈迩Ы铮蝗f五千多只。而讓陽澄湖大閘蟹如此出名，在許多城市都能品嘗到新鮮的大閘蟹，這一半的功勞都得算在劉忠頭上。
陽澄湖的大閘蟹自古享有盛譽(yù)，可在上世紀(jì)90年代，這里上等的大閘蟹卻源源不斷運(yùn)往香港，成了香港的專供品。
港商們一到9月份，便開始大批量的采購陽澄湖大閘蟹，每周飛過來兩次，之后再轉(zhuǎn)手賣出，賺個盆滿缽滿，可陽澄湖的漁民們辛苦一年，到頭來卻只撈個解決溫飽。
劉忠明白走這條路，想賺大錢不可能：“價錢決定在那些采購人的手上，我們沒有主動權(quán)。因為當(dāng)?shù)劁N售畢竟有限，所以漁民只能是靠著這些客戶，他們說什么價錢就是什么價錢，沒有討價還價的余地。面對這種情況，我就想既然別人可以跑進(jìn)來，我們?yōu)槭裁床荒芘艹鋈ィ俊?/DIV>
帶相機(jī)去香港偷學(xué)技藝
1999年劉忠坐上火車，拉著一車廂剛撈上來的螃蟹，來到了廣州。可腳跟還沒站穩(wěn)，劉忠就發(fā)現(xiàn)一千只的螃蟹死了一大半，原來經(jīng)過一整天的顛簸，許多螃蟹都悶死了，劉忠很難過：“如果真想以后做大，就必須加以改革，否則會很麻煩。”
劉忠灰溜溜地回了鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)螃蟹的高手一大把，可要說到怎么運(yùn)輸、怎么保鮮卻是一竅不通。劉忠靈機(jī)一動，“看來得“拿來主義”跑趟香港了，既然他們吃的螃蟹都是從我這出去的，我也得看看他們是怎么讓螃蟹鮮活的。”
主意打定，劉忠?guī)е恍屑夹g(shù)人員，潛入到香港各個市場、飯店，偷學(xué)技藝：“我們帶了個相機(jī)去偷拍，把他們怎樣擺、怎樣放的動作全拍下來了。之后再慢慢琢磨，為什么螃蟹能保持這么長時間，因為他們放在冰箱里。之前我們認(rèn)為螃蟹放冰箱肯定會死。但當(dāng)看到他們把螃蟹捆綁起來放在零上五度的冷藏室里室后，我突然明白了，這是讓螃蟹進(jìn)入冬眠狀態(tài)，捆綁后體力消耗很少，所以就可以保持很長時間。”
從香港回來后，劉忠依葫蘆畫瓢，給螃蟹綁腿，把冰塊放進(jìn)泡沫箱里再運(yùn)送出去，果真大大提高了螃蟹的存活率：劉忠得意地說：“現(xiàn)在絕大部分發(fā)往外地的螃蟹，都是按照我這個思路走的，所以我是第一個創(chuàng)造了把螃蟹捆綁起來發(fā)螃蟹的人。”
解決了螃蟹保鮮的問題，劉忠?guī)е陉柍魏箝l蟹，頻繁參加各種展銷會，讓顧客免費(fèi)品嘗，并建立專賣店銷售等等，打開了廣州的市場，許多商家爭相代理劉忠的螃蟹，銷量大增。就在劉忠沉浸在成功的喜悅中時，麻煩也隨之而來。
一天早上，劉忠公司的電話響個不停，以往都是催著要訂貨的，這回卻大大出乎劉忠的意料。
劉忠的客人投訴品質(zhì)不好：“為什么今天吃的螃蟹和第二天吃的螃蟹味道不一樣？為什么同時買的一對螃蟹，一個味道很好，另一個味道卻很差？”戴戒指穿皮帶防“洗澡蟹”
這樣的投訴電話一個接一個，很多廣州的客人都反映劉忠賣的陽澄湖大閘蟹是冒牌貨，不但個頭小分量少，前后味道差別也很大。劉忠暗自叫冤，運(yùn)送到各地的大閘蟹，都是自己親自檢驗過的，怎么可能有假？就在此時，有一個現(xiàn)象引起了劉忠的注意：“當(dāng)時我們在廣東地區(qū)找了一個代理，我們發(fā)現(xiàn)，他平時在我們這里進(jìn)的螃蟹量不是很大，但他的銷量卻出奇地大。”
劉忠冷靜下來一尋思，肯定是這“洗澡蟹”惹的禍：“一些螃蟹，放在陽澄湖里睡幾天，喂一點(diǎn)食，然后再拿出來賣給顧客，說是陽澄湖螃蟹，這種就叫洗澡蟹，也叫留學(xué)蟹，短期培訓(xùn)班的意思。”劉忠清楚地解釋說。
廣東代理商之所以能混水摸魚，以次充好，用洗澡蟹代替正宗的陽澄湖大閘蟹賣出好價錢，也是因為有漏洞可鉆：劉忠承認(rèn)道：“陽澄湖螃蟹在廣東地區(qū)名聲大噪后，還沒有防偽標(biāo)記，每只蟹上就是綁著一根繩子。外行人根本無法分辨出陽澄湖的螃蟹與其它螃蟹的區(qū)別。”
“洗澡蟹”正如洪水猛獸般鋪張開來，大有一股要將劉忠的招牌毀于一旦的架勢。于是，劉忠就跟蟹業(yè)協(xié)會共商對策，給螃蟹戴上了戒指。可沒過多久，戒指也遍地都是，萬不得已下，劉忠又加了根皮帶。
劉忠做的包裝由此形成，“所謂包裝就是給螃蟹穿皮帶，身上綁一個我們公司的商標(biāo)，然后攔腰扎了一根皮帶。”
給螃蟹又戴戒指又穿皮帶，劉忠為防偽確實動了不少腦筋、下了不少工夫。除此之外，劉忠意識到光這樣還不夠，為區(qū)別泛濫的“陽澄湖”大閘蟹，必須創(chuàng)建自己的品牌。
“當(dāng)時陽澄湖出來的螃蟹沒有一家有品牌，都是打的陽澄湖三個字，我就想到我們公司必須注冊一個，后來就注冊了水中仙這個品牌。我要讓別人知道，我的公司是水中仙牌，我的品牌就代表陽澄湖。”劉忠自豪地說。
“大閘蟹”晚間被捕撈
品牌化戰(zhàn)略，讓劉忠跳脫出陽澄湖的包圍，一躍成為廣州最大的螃蟹供應(yīng)商。為保證質(zhì)量，劉忠在每個城市都開了直營店，派自己的員工親自把控品質(zhì)。此外，在提高螃蟹產(chǎn)量上，劉忠也下了番工夫。
每年一進(jìn)入夏天，就到了螃蟹增肥季節(jié)，劉忠手下的技術(shù)人員兜里天天揣著個溫度計，沒事就在湖邊轉(zhuǎn)悠，給湖水測溫度。這不是一支普通的溫度計，它直接決定了螃蟹們的口糧。
在天氣最熱的七八月份，螃蟹因為活動量減少，進(jìn)食量也會相對減少，技術(shù)人員就要減少投喂量。如果溫度稍微低一點(diǎn)，進(jìn)食量又會適當(dāng)?shù)卦黾右稽c(diǎn)，所以，隨時觀測水溫很關(guān)鍵。
養(yǎng)螃蟹自古以來都是靠天吃飯，祖祖輩輩對老天都奈何不了。劉忠卻不服氣，既然管不了天，那就得人為控制：“我們根據(jù)不同的季節(jié)、不同的溫度、設(shè)定了給螃蟹餌料的數(shù)量，給螃蟹一個科學(xué)飲食的成長環(huán)境。比如說夏天的時候，水草就要少投一點(diǎn)，因為它吃不了那么多。氣溫高時，食物在里面會腐爛，從而影響水質(zhì)，那時候就要盡量多投一點(diǎn)螺螄。”
從三四月投放蟹苗，經(jīng)過四五個月的飼養(yǎng)，到了九月中旬就可以撈螃蟹了。讓人奇怪的是，在豐收時節(jié)，陽澄湖湖面上白天卻波瀾不驚，一片平靜，看不到幾條漁船，只有到了晚上才呈現(xiàn)一派繁忙景象。原來陽澄湖的收獲是在夜間到來，這么多年以來漁民們都是在晚上捕撈螃蟹。
劉忠解釋說：“螃蟹喜歡光，它看到光就會爬上來。”每到晚上，漁民們都會搖著自家的小船出來，船頭上掛的都是那種古式的煤油馬燈，或者是現(xiàn)代的電平燈。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看過去，夜色掩護(hù)下的這些成片成片的捕蟹的船，就像天上的星星一樣，又亮又多。
漁民們用燈光誘捕，將螃蟹撈到網(wǎng)箱中，現(xiàn)場就把他們按規(guī)格、雌雄分開，不過撈上來的螃蟹并不立即裝箱，而是先放在池子里暫養(yǎng)。暫養(yǎng)幾個小時是為了清理一下螃蟹的腸胃，變得更干凈一點(diǎn)。
然后才輪到扎蟹人員上場了。扎蟹人員用棉線把螃蟹的八個腳和兩對大鉗子捆綁起來，盡量減少螃蟹的活動，最后分筐裝好運(yùn)往全國各地。
看到這里讀者也許有一點(diǎn)疑問，“陽澄湖大閘蟹”其實就是螃蟹，可陽澄湖的螃蟹為什么被叫做"大閘蟹"呢?據(jù)說早前捕蟹的漁民，先用竹枝和稻草筑成大閘，在閘的一邊布網(wǎng)，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受到燈光的引誘，向閘門游去自投網(wǎng)中，所以就有了“大閘蟹”之稱。
螃蟹開路的多元化經(jīng)營
不知從何時起，看著每天各地牌號的車，浩浩蕩蕩開進(jìn)陽澄湖吃螃蟹，劉忠又打起新算盤，他要在湖邊打造自己的飯店，讓客人們一下車就能吃上剛出水的螃蟹，劉忠美滋滋地說道：“做螃蟹季節(jié)性比較強(qiáng)，一年只有幾個月的時間，公司要發(fā)展不可能純粹靠單一產(chǎn)品作為一個支撐點(diǎn)。所以我們就開始從螃蟹的延伸點(diǎn)——餐飲開始做起，把我們整個陽澄湖的水產(chǎn)品一并推廣出去。”
一邊品嘗鮮美的螃蟹宴，一邊欣賞湖中的美景，真是美不勝收。劉忠借助自己的飯店，不但打響了螃蟹品牌，更讓客人們體驗到蟹文化，于是飯店天天爆滿。但無論怎樣，螃蟹畢竟是個季節(jié)性產(chǎn)業(yè)，為實現(xiàn)收益最大化，劉忠又想出個辦法，當(dāng)然他還是盯著生他養(yǎng)他的陽澄湖。
“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。陽澄湖是一個著名的風(fēng)景游覽區(qū)，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。分西湖、東湖，有二個半島一一主島和蓮花島，呈美人腿扦入其湖中，形成一條亮麗的風(fēng)景線，泛舟湖上，微波蕩漾，仿佛人在畫中。守著這些天然地貌資源，劉忠又琢磨起辦個旅游公司，打造一站式旅游。“這樣，顧客除了在我這里吃到正宗地道的大閘蟹，還順帶游山玩水，豈不樂哉？而自己也不像以前那么被動，一棵樹上吊死，實行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。”想到前景，劉忠臉上漾出了濃濃的笑意，“從我們到機(jī)場接到客人以后，一路上我們先介紹昆山的旅游，再介紹昆山的陽澄湖的美食，把公司產(chǎn)業(yè)鏈連在一起，使公司從單一產(chǎn)品發(fā)展到綜合產(chǎn)品，讓公司得到一個全方位的發(fā)展。”
隨著客人越來越多，劉忠又做起了飛機(jī)票務(wù)業(yè)務(wù)，開辦了酒店、賓館，目前，劉忠的集團(tuán)公司擁有八家子公司，年收益突破2億元。而經(jīng)過這么多年的經(jīng)營，螃蟹所占的比重在多元化的經(jīng)營中逐年降低。
在經(jīng)營陽澄湖大閘蟹上，劉忠算得上是“第一個吃螃蟹”的人，從最早走出去打品牌，到戴戒指穿皮帶弄防偽商標(biāo)、最后實現(xiàn)多元化經(jīng)營，劉忠總是敢為人先，步步走在人前，把一個小小的螃蟹做成一條龐大的螃蟹產(chǎn)業(yè)鏈，讓自己的路越走越寬。
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