把正統(tǒng)西餐改成“銀川味”：全國第一清真西餐這樣擴(kuò)張
寧夏銀川市一條繁華的商業(yè)街上，一名男子怒氣沖沖地從大樓里跑出來，開上車直奔郊外，他叫王軍。
“開車上坡的時候看到藍(lán)天，那種感覺心里面特別舒服。”心里憋得難受的王軍開車到沙漠里去發(fā)泄，在沙漠里飆車：“遇到一個坡，我直接一把方向打過去，感覺四個輪子中有兩個輪子已經(jīng)懸空，當(dāng)時嚇壞了，非常害怕。但是這樣的驚險刺激給人的感覺就是爽。”
玩的就是心跳，王軍在沙漠里不要命似的瘋了大半天，他這是怎么了？
700萬換了個地下室
王軍聽聞自己投資興建的大樓封頂了，心里特別高興，趕早來到朋友馬越的辦公室，想問大樓的進(jìn)展情況：“當(dāng)時想著樓蓋起來，錢就能回來，心里特別的開心。”
兩年前，馬越作為寧夏同福集團(tuán)的一把手，為了盤活旗下兩家老企業(yè)，決定在原有的基礎(chǔ)上拆舊建新，在銀川市繁華的商業(yè)街上建一座集商場、酒店為一體的商貿(mào)大廈。但是，馬越手頭缺資金，除了銀行貸款，還有近千萬的缺口，因此只得向朋友融資。
馬越知道：“缺口很大，當(dāng)時造價預(yù)算出來得五千多萬，考慮以后只能廣泛的籌措資金，借船下海、借梯子上樓。”前期缺資金，馬越找到王軍借錢。
憑著兩人十多年的交情，王軍毫不猶豫拿了五百萬給馬越。馬越承諾大樓建成后，不僅如數(shù)返還王軍本金，還按投資比例給他豐厚的回報。蓋樓的過程中資金缺口不斷增加，馬越又找到王軍借錢，當(dāng)時王軍的想法就是：“趕快幫著他弄起來，隨后又借了他兩百萬。”
為了幫馬越蓋樓，王軍先后把多年賺到的700萬元全部投了進(jìn)去，沒資金做其他的生意，只盼著大樓早點蓋好，沒事他就到馬越那兒轉(zhuǎn)：“看看項目進(jìn)展到什么情況了，樓蓋到幾層了，只要樓蓋好，我就有錢了。”
兩年里，王軍每天都會開車到大樓工地前查看，比馬越還上心。好不容易等到大樓封頂，王軍覺得苦日子終于熬到了頭，但是他不知道這幢就要竣工的大樓就像個無底洞，讓他越陷越深。
關(guān)于還錢的事，馬越一臉的無奈，“別說700萬元，我連7萬元都拿不出來。封頂以后面臨的問題還是缺乏資金，我利用貸款把它建起來后，還要承擔(dān)著銀行的貸款利息，我的壓力是很大的，我的負(fù)債也是很重的。”
馬越的話讓王軍很不舒服：“這錢怎么就拿不回來呀！”沒辦法，王軍只好一次又一次地前去催債。馬越覺得無顏面對好朋友，于是想出了一個辦法：用一千平方米的樓房給王軍抵債。雖然這讓王軍很意外，但是權(quán)衡再三還是接受了：“因為是商業(yè)房，能出租，又能做經(jīng)營，怎么都算是一種商業(yè)投資，想著覺得行。”
兩年的等待換來這樣的結(jié)果，雖然王軍沒做思想準(zhǔn)備，可他畢竟是做生意的人，大致一盤算心里就有了底：按當(dāng)時的地價，每平米六千多元，一千多平米算下來就有七百萬出頭，不賠不賺，權(quán)當(dāng)幫朋友的忙。
幾天后，馬越帶著王軍到施工現(xiàn)場驗地方，馬越一指：這兒都給你！這一看，王軍當(dāng)場傻眼了：原來馬越給他的竟是整棟大樓的地下室。
王軍看著黑洞洞的地下室心涼了半截：“地下室能干什么呀？”
當(dāng)初馬越說用樓抵債時，王軍本以為是大樓一到七層中的某一層，誰知最后竟是個地下室，700萬換了個地下室，王軍氣不打一處來：“地下室能做什么，這不是給我挖坑嗎？”
王軍越想越不對勁，朋友馬越分明是給他挖了一個坑，一步一步逼他往下跳！當(dāng)初借錢給馬越，雖說也想到了利益，可主要還是為了幫朋友。王軍比馬越小了近十歲，可相識多年，兩人又曾經(jīng)是鄰居，并且父輩關(guān)系很好，沖著這份交情他傾其所有的幫忙，可是看著眼前的地下室，王軍很郁悶。
一千多平米的地下室，成了王軍揮之不去的心病。因為是朋友，當(dāng)初借錢時并沒有簽訂過任何合同，事到如今，怨天尤人也都于事無補：“逼著他還錢，他拿不出來，沒有辦法，只有想辦法自己做了。”
地下室的清真西餐廳
一個地下室能用來做什么呢？王軍只好自己找出路，按大樓最初的設(shè)計，地上一到四層以商場為主，為了與之配套，王軍決定駕車遠(yuǎn)行，到南方的大城市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，或許會有好的項目。王軍的妻子感覺出了丈夫的壓力，為了給他一些安慰，也為了讓自己放心，決定陪著他一起出外考察。
“背”著一千多平米的地下室，王軍一路走得很辛苦。從銀川出發(fā)，取道西安、昆明，一直到了廣州。邊走邊看，感覺什么都行，又感覺什么都不行。一個月后，王軍和妻子風(fēng)塵仆仆回來告訴朋友們，他打算用這地下室開西餐廳，而且是清真西餐。
王軍氣憤之余硬著頭皮給地下室找出路，最后打算做清真西餐，沒有一個人覺得這是好主意，在銀川這樣的西部城市，西餐賣給誰吃？
寧夏作為回族自治區(qū)，回民約占總?cè)丝诘娜种唬糟y川的飲食習(xí)慣多以牛羊肉為主，清真的餐館占到了70%。王軍注意到了這樣的飲食氛圍：“我們十個八個人有一個回族，吃飯你就不能進(jìn)漢民餐廳吃，沒有清真標(biāo)志你還真不能進(jìn)去。”
說到西餐，在銀川還沒有一家正宗的，王軍想拿一千平米的地下室做西餐，朋友紛紛勸他謹(jǐn)慎小心。其實對銀川這個城市的餐飲特點，已經(jīng)生活了幾十年的王軍非常清楚：“大家都吃牛肉拉面、羊雜碎、羊肉泡饃、炒羊肉、爆炒羊羔肉、爆炒乳鴿、手抓羊肉、哨子面……大眾餐飲的飲食格局都是這樣的。”
正因為沒有人做西餐，王軍反而覺得這是個機會。
在餐飲界摸爬滾打三十年的馬越聽說后，坐不住了，他覺得必須阻止王軍，作為朋友，他不想眼看著王軍背著地下室，越陷越深。馬越的經(jīng)驗告訴他，銀川餐飲業(yè)市場的競爭異常激烈，每天都有放炮開張的，每天都有關(guān)門倒灶的，如果王軍做不起來，那對他也是有影響的，怎么都覺得對不起朋友。
王軍的心里其實也是七上八下：“當(dāng)時他們都提醒我，銀川沒有一家餐廳是放在地下室的，還給我提出了很多問題，所以我確實有點拿不準(zhǔn)。”
雖說對做清真西餐把握不大，可王軍對自己的眼光很有自信。自從上個世紀(jì)八十年代王軍扔了鐵飯碗，到現(xiàn)在積累下千萬財富，王軍認(rèn)為只要找準(zhǔn)了方向，前面的路一定越走越寬，越走越順。
王軍喜歡第一個吃螃蟹，最初辭職下海后，王軍買了輛青海湖牌卡車，跑長途運輸，成為當(dāng)時較早的一批個體戶之一。之后，又做起了出租車生意，銀川最早的三輛出租車其中就有王軍的一輛。再后來，開酒吧、做超市、搞物資，幾乎事事敢為人先，這讓王軍嘗到了甜頭，也與車結(jié)下了不解之緣。
他喜歡車，隔上一段時間就換一輛，盡管妻子勸他要理性消費，但愛車如命的王軍現(xiàn)有已有四輛車。無論是出差還是旅游，王軍都喜歡駕車前往。妻子感同身受，知道王軍開上車就特別放松，精神狀態(tài)也特別好。
王軍自己也特別高興：“走云南、去新疆、到西藏，開著它我就有放松的感覺，每次自駕車出去回來我都胖。
過去駕車出游，王軍一向很愜意，看遍各地美景，嘗遍天下美食，可眼下心境卻大有不同。身上背著地下室輕松不得，并且一路下來王軍只吃“比薩”。
每到一個地方只吃一種食物，害苦了身邊妻子。一個多月，王軍嘗了各式各樣的比薩不下百種，弄得妻子一進(jìn)西餐廳就反胃，聽不得“比薩”這兩個字。
頓頓吃“比薩”，從好倫哥吃到必勝客，天天如此，為什么王軍如此鐘情西餐，原來，王軍在各地考察的過程中，發(fā)現(xiàn)許多大商場周圍的西餐廳生意特別好，自助餐、“比薩”餅，大家十分享受這種休閑的用餐氛圍。王軍就想，自己的地下室就在銀川繁華的商業(yè)街，樓上又是商場，逛累了就一定有人下來歇歇腳、吃吃飯，不愁沒生意。
王軍當(dāng)時就想做這么一個休閑西餐飲，盡管眾人質(zhì)疑，但王軍主意已定，為了萬無一失，他又特意開車到鄰近的蘭州轉(zhuǎn)了一圈。王軍住了三天，把甘南路上所有的西餐廳、咖啡廳全部轉(zhuǎn)完，最后確定蘭州跟銀川的市場比較接近，蘭州能做好銀川也應(yīng)該行。
從蘭州回到銀川，王軍立即招兵買馬，開始裝修。2004年元月，王軍的地下休閑西餐廳開業(yè)了，他給餐廳起了個既有民族特色又很有詩意的名字：陽光那波里。無論是環(huán)境、餐具，還是禮儀、吃法，全都是正宗的西式味。
正統(tǒng)西餐入鄉(xiāng)隨俗
王軍正規(guī)西式化的用餐環(huán)境，讓很多人慕名前來，看著食客蜂擁而至，王軍心里樂開了花，原來清真西餐真的受歡迎。不過好景不長，一個月后，一場突如其來的水災(zāi)把他的紅火場面全給澆滅了，生意一落千丈。
地處干旱地區(qū)銀川的地下室，怎么會突發(fā)大水呢？所以，當(dāng)王軍走進(jìn)餐廳發(fā)現(xiàn)整個地下室全被水淹時，無明火冒了上來：“商場出的情況，應(yīng)該是馬越該管的事，他是業(yè)主。處理不及時，甚至不管，這算什么？再這樣下去，把錢還給我，房子你收回去，我不要了。”
原來，樓上的商場開業(yè)后，經(jīng)營狀況一直不好，商家走馬燈似的頻繁替換，新商家進(jìn)入后又要重新裝修，而整棟樓的水、電設(shè)施跟不上，最遭殃的當(dāng)然就是王軍了：“因為我這個地方是地下室，水往低處流，漏水就全淹到我們這，淹得很厲害，十來公分高。”
面對王軍的埋怨和指責(zé)，馬越既愧疚又無奈：“我只能解釋新大樓體積大，供電、供水系統(tǒng)還需要一段時間的磨合調(diào)整。只要是我知道的事情，立馬盡一切努力去解決，叫維修工找原因，找商場減低噪音，一切只為不影響他經(jīng)營。”
當(dāng)初拉朋友下水，現(xiàn)在又讓朋友處于水深火熱中的馬越，自覺對不起王軍。而王軍花了將近四百萬的裝修，淹完后全部損失掉，王軍的經(jīng)營壓力非常大：“在整個過程當(dāng)中，電動不動跳閘，水管動不動爆裂，上面施工砸地磚的聲音霹靂啪啦等等一系列問題。我們正屬于創(chuàng)品牌階段，這樣的就餐環(huán)境，給客人的感覺肯定不好。”
好不容易處理了水災(zāi)，餐廳重新開張，曾經(jīng)的車水馬龍現(xiàn)在卻是門可羅雀，來餐廳用餐的人越來越少，從每天幾萬元的流水掉到了兩三千元，這樣下去真得關(guān)門了。關(guān)鍵時刻，王軍發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象。
即使是生意最蕭條的時候，餐廳邊上的一排沙發(fā)椅仍坐滿了人，王軍覺得客人一定是喜歡軟軟的座椅，不喜歡正統(tǒng)的西餐靠椅。最初王軍的餐桌都是正規(guī)的：“標(biāo)準(zhǔn)的七十二公分西餐用餐高桌，而沙發(fā)椅才三十八公分到四十公分，那怎么辦呢？我就死馬當(dāng)活馬醫(yī)，把桌子腿鋸短，這樣客人坐下來就感覺很舒服，類似于坐到沙發(fā)上的感覺。”
除此之外，王軍還走訪了銀川大大小小的餐館，發(fā)現(xiàn)人們吃飯時喜歡說說笑笑，這可與一本正經(jīng)吃西餐形成了強烈的對比。王軍的餐廳有了新的轉(zhuǎn)變：不擺那么多刀叉了，也沒那么多講究了，為了調(diào)節(jié)餐廳氣氛，王軍還請來通俗歌手進(jìn)行表演，盡量營造一個活躍、放松的環(huán)境。
王軍對新的改革很滿意：“過去特別安靜，人也特別拘謹(jǐn)，這樣弄完以后，進(jìn)來下樓梯就能聽到音樂，大家就特別放松和愉悅。”
正統(tǒng)西餐入鄉(xiāng)隨俗后，生意漸漸好了起來。
感謝困難讓我堅強
嘗到甜頭的王軍又來個更有地方特色的表演：波波迎賓茶。蓋碗茶，又叫做團(tuán)子，講究使用三炮臺的碗。最主要的是茶葉和冰糖兩樣，其他的配料有枸杞子、沙棗、核桃仁、桂圓等滋補佳品，稱之為八寶茶。
王軍為此花了很多心思：“在產(chǎn)品上，選購符合穆斯林食用的原材料，在氛圍營造上，西餐廳的服裝融入了穆斯林的元素。服裝改造主要以綠色、青色、白色等為主要顏色，設(shè)計要求上褲子都比較長，衣服也是中袖的，領(lǐng)口的裝飾都是回族服飾常用的。”
獨具特色的茶藝表演一經(jīng)推出，大受歡迎，這也成為了餐廳一道亮麗的風(fēng)景。王軍每次招新員工時，首先讓她們到表演隊接受訓(xùn)練，有才藝的則優(yōu)先考慮留下來。
一板一眼的正統(tǒng)西餐就這樣讓王軍改成了銀川味兒，王軍賣的“清真”二字又有什么新意呢？每隔半個月，王軍都要駕車去陜西的秦川，辦一件至關(guān)重要的事情：“回民講究吃餐一定要吃清真產(chǎn)品，那么清真產(chǎn)品的概念是什么呢？就是外清里凈，我們要吃這樣的食品，我們就必須請有這樣資格的人去屠宰。”
為了保證清真西餐的品質(zhì)，王軍餐廳所用的肉類全部都有專職阿訇按嚴(yán)格程序屠宰。為了實現(xiàn)原材料的標(biāo)準(zhǔn)化，王軍又投資興建了加工廠，實行統(tǒng)一配送，為建造他的全國第一清真西餐又開拓了一條路。
王軍的目標(biāo)很明確：“就是讓全國甚至國外的穆斯林都能嘗到清真西餐，其目的就是打破傳統(tǒng)的清真餐飲沒有高檔次的說法，希望將清真產(chǎn)品、清真牛羊肉通過某些工藝操作手法，讓它變成每一位穆斯林喜歡的產(chǎn)品。”
王軍把清真西餐成功地引進(jìn)了銀川，現(xiàn)在發(fā)展到九家連鎖店，年營業(yè)額突破五千萬元。朋友馬越這餐飲界老手感到很是欣慰、服氣。因為曾經(jīng)有愧于王軍，私下里馬越經(jīng)常把餐飲界的朋友介紹給王軍，希望能對他有所幫助。
馬越覺得挺驕傲：“他好了我也好，王軍今天做得成功，對我來講也是榮耀。”而對于曾把自己逼上梁山的馬越，王軍雖然開始很生氣，但他始終把馬越當(dāng)朋友，甚至現(xiàn)在把馬越看成是自己的貴人：“我還是非常感謝他，感謝我跟他做鄰居，感謝他把我領(lǐng)到這個行業(yè)，感謝他給了我那么多的壓力、困難，讓我變得成熟、堅強。”
王軍和馬越，一對二十多年的朋友，因友誼走到一起，也因為這份情成了王軍難言的苦果，他被馬越逼到懸崖邊，反而逼出了一條路。在如今的商業(yè)合作中，跟合作方之間皆大歡喜的結(jié)果誰都希望，但往往事與愿違，不管怎樣我們都應(yīng)報以積極的心態(tài)，以德報怨，才能和氣生財。
